Le projet EVADO s’intéresse aux mécanismes d’acidotolérance de la bactérie lactique d’intérêt oenologique, Oenococcus oeni.La souche ATCC BAA-1163 a subit un processus d’évolution dirigée au laboratoire afin d’optimiser sa tolérance à l’acidité. Une comparaison de la séquence génomique des clones issus de ce procédé d’évolution et de la souche ancestrale permettera d’identifier les mutations accumulées au cours des générations. En parallèle de ce projet d’évolution dirigée expérimentale, le génome de souches indigènes isolées d’environnement viti-, vinicole et présentant une acitolérance marquée sera également exploré afin de rendre compte de l’évolution moléculaire de cette bactérie dans son environnement naturel.
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